Как рассчитать количество закусок на праздник и не переплатить: шпаргалка от шеф-повара

Шпаргалка: Как рассчитать количество закусок на праздник и не переплатить

Организация праздничного стола - это всегда баланс между щедрым гостеприимством и бюджетом. Как сделать так, чтобы стол выглядел богато и аппетитно, все гости остались сытыми, но при этом после праздника не оставались горы нетронутой еды?

Делимся простым профессиональным гидом от шеф-повара для красивого, вкусного и продуманного фуршета.

Сколько закусок нужно на одного человека

Количество еды напрямую зависит от формата мероприятия, времени суток и наличия полноценного горячего блюда:

• 1Для welcome-фуршета в ЗАГСе или выездной регистрации (30–60 минут): достаточно 3–7 закусок на человека. Задача зоны встречи — порадовать гостей бокалом напитка и легким аперитивом перед основным событием.
• 2Для стандартного фуршета или банкета (2–4 часа): закладывайте 6–12 закусок на 1 гостя.
• 3Если мероприятие длительнее 4 часов или проходит без сытного горячего: планируйте 12–18 закусок на персону.

Если не хочется считать вручную, воспользуйтесь нашей услугой расчёта меню, это совершенно бесплатно!

Готовые сценарии по количеству гостей

Чтобы стол смотрелся гармонично, важно правильно комбинировать текстуры и вкусы: хрустящий багет, нежные муссы, сытные мясные и рыбные деликатесы, свежие овощи и десерты.

Фуршет на 6 человек (девичник, семейный ужин, день рождения)

Рекомендуемый объём: 40–60 закусок (в среднем по 6–10 штук на гостя). Оптимальное наполнение:

• 12–3 вида брускетт или кростини: кростини на кружочках хрустящего багета съедаются без остатка, а брускетты создают ощущение ресторанной подачи. Выбрать начинки можно в разделе Брускетты & Кростини.
• 22–3 вида канапе: удобный мини-формат «взял и съел» на шпажках из раздела Канапе & закуски.
• 32–3 вида тарталеток: с паштетами, икрой, сырными муссами и птицей в разделе Тарталетки.
• 41–2 горячие позиции: классические жульены из раздела Рулеты и жульены или основные блюда из раздела Горячее.
• 5Сырная или деликатесная тарелка: благородные сыры с орехами и мёдом из раздела Нарезки.
• 6Салат: 1 лёгкий салат (Греческий или Цезарь) летом, более сытный слоёный вариант осенью и зимой из раздела Салаты.
• 7Десерты: капкейки, трайфлы, макаронс или мини-пирожные к чаю из раздела Десерты.

Праздник на 10 человек (вечеринка в кругу друзей или корпоратив отдела)

Рекомендуем: 60–100 закусок (по 6–10 шт. на человека). Идеальное сочетание для богатого стола:

• 1Брускетты и кростини (с лососем, ростбифом, вялеными томатами) — 2–3 вида.
• 2Канапе на шпажках — 3–4 вида.
• 3Тарталетки с сытными начинками — 2–3 вида.
• 4Аппетитные рулетики (из баклажанов, ветчины, цукини, лаваша) и горячие жульены.
• 5Порционные салаты в стаканчиках из раздела Салаты.
• 6Фуршетные порционные сладости из раздела Десерты.

Если вы хотите сэкономить время, обратите внимание на наши готовые комбо-боксы со скидкой в разделе Сеты закусок.

Камерная свадьба или юбилей на 20–35 гостей

Для масштабного семейного или свадебного торжества требуется более основательное меню. Мы рекомендуем закладывать 10–15 закусок на человека, а также обязательно включать первое блюдо, полноценное горячее, салаты и нарезки.

Грамотная банкетно-фуршетная линия включает:

• 1Первое блюдо: лёгкий суп-бульон с домашней лапшой весной, освежающая окрошка летом, бархатистый тыквенный суп-пюре с тигровой креветкой осенью или грибной крем-суп с чесночными крутонами зимой.
• 2Основное горячее с гарниром: запечённое мясо, стейки из рыбы, шашлычки или томлёные блюда из раздела Горячее.
• 3Фуршетная часть: 3 вида брускетт (лосось, ростбиф, креветка) из раздела Брускетты & Кростини, жульены и рулетики из Рулеты и жульены, по 3–5 видов канапе и тарталеток из разделов Канапе & закуски и Тарталетки.
• 4Салаты и нарезки: 150–200 грамм свежих салатов на каждого гостя из раздела Салаты, а также мясные, рыбные, сырные и сезонные фруктовые ассорти из раздела Нарезки.
• 5Позиции для wow-эффекта: эксклюзивная подача деликатесов на стол молодожёнов или юбиляра из премиальной линейки Премиум.
• 6Выездное накрытие: скатерти, профессиональная посуда, этажерки и сервировка от наших декораторов в разделе Выездные накрытия.

Секреты рассадки гостей и выездных событий

Сервировка и раскладка блюд напрямую зависят от геометрии столов в зале:

• 1Если столы стоят буквой «П»: распределяйте блюда равномерно по секторам — по 1–2 салата на каждые 3 зоны, а общие блюда и тарелки с канапе дублируйте по обеим длинным сторонам стола, чтобы гостям не приходилось тянуться через весь зал.
• 2Если планируется отдельная рассадка по столам (по 6–10 человек): каждый стол должен иметь абсолютно идентичную сервировку, одинаковый набор закусок, салатов и напитков. Это создает уют и избавляет гостей от лишней неловкости.

Корпоратив, конференция и выездная регистрация на природе

На таких мероприятиях гости чаще всего общаются стоя, поэтому действует правило «взял и съел» — закуски должны быть порционными, аккуратными и удобными для дегустации одной рукой:

• 1Для дневного короткого фуршета: 3–10 позиций на человека (в зависимости от тайминга — от 30 минут до 2 часов).
• 2Для вечернего выездного фуршета: 10–15 позиций на человека.
• 3Особенно удобны: мини-стаканчики с салатами (шоты), шпажки, кростини и фуршетные десерты из разделов Канапе & закуски и Десерты.
• 4Детская зона: если на природе или празднике присутствуют маленькие гости, обязательно включите в заказ понятные и любимые угощения из специального раздела Детям (мини-бургеры, куриные наггетсы, фруктовые шпажки).

Какие закуски гости съедают первыми

Многолетний опыт обслуживания мероприятий в Набережных Челнах показывает, что быстрее всего со стола исчезают:

• 1Закуски с лососем слабой соли и тигровыми креветками из Брускетт и Канапе.
• 2Сочные брускетты с запечённым говяжьим ростбифом.
• 3Тарталетки со сливочным сыром и красной икрой из раздела Тарталетки.
• 4Горячие ароматные жульены из раздела Рулеты и жульены.
• 5Необычные авторские закуски в креативной ресторанной подаче.

Как не переплатить при заказе праздничного стола

• 1Не заказывайте только тяжёлые блюда: переизбыток плотной еды утомит гостей, и половина угощений останется на тарелках.
• 2Ставьте на разнообразие порционных закусок, а не на гигантские нарезки: гастробоксы выглядят современнее, обходятся выгоднее и съедаются с куда большим аппетитом.
• 3Учитывайте аудиторию: для мужских и семейных компаний заказывайте на 20–30% больше мяса и сытных блюд, а для девичников и деловых кофе-брейков делайте упор на овощи, птицу, рыбу и фрукты.
• 4Обратите внимание на комбо: наборы в разделе Сеты закусок всегда выгоднее покупки отдельных позиций.
• 5Декорируйте стол: эстетичная сервировка и ярусные этажерки визуально делают стол богатым даже при среднем бюджете.